Pâtisserie sans gluten
Des recettes conçues sans gluten, avec une attention particulière portée à la texture, à la gourmandise et à la transparence des ingrédients.
Sans gluten ne veut pas dire sans pâtisserie.
L’enjeu est de reconstruire la structure, le fondant, le croustillant et la tenue de service sans s’appuyer sur les recettes classiques. Les risques de traces doivent être clarifiés selon le contexte réel de production.
- Choix des farines et amidons selon la texture recherchée.
- Recettes adaptées aux formats individuels, buffets ou pièces à partager.
- Communication claire sur les allergènes et traces possibles.